همه چی در مورد برنج

همه چی در مورد برنج: برنج یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین غلات در جهان است که به‌عنوان غذای اصلی میلیاردها نفر محسوب می‌شود. این محصول نه‌تنها به‌عنوان منبعی برای تأمین انرژی، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای‌اش در بسیاری از فرهنگ‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. با مقاله بازرگانی ویشار باشید تا به بررسی جوانب مختلف برنج از جمله انواع فرایندهای کشت و برداشت، ارزش غذایی و تأثیرات آن بر محیط‍زیست خواهیم پرداخت. این بازرگانی با داشتن تیم گستره، همواره برنج‌هایی با بالاترین کیفیت را ارائه می‌کند.

تاریخچه برنج

برنج از گذشته‌های دور به‌عنوان یکی از اولین غلات کشت شده در آسیا شناخته شده است. تحقیقات نشان می‌دهد که کشت برنج حداقل به 9000 سال پیش برمی‌گردد، و مناطقی مانند چین و هند به‌عنوان مهدهای اولیه برنج‌ کاری است. با گذشت زمان، برنج به سایر نقاط جهان از جمله آفریقا و آمریکا منتقل شد و امروزه در مناطق مختلفی از جمله آسیا اروپا و آمریکا تولید می‌شود.

انواع برنج

برنج به‌‌طور‌کلی به دودسته کلی تقسیم می‌شود که در ادامه آن‌ها را شرح می‌دهیم.

• برنج دانه بلند

این نوع برنج معمولا پس از پخت نرم و چسبنده می‌شود. از معروف‌ترین انواع برنج دانه بلند می‌توان به برنج یاسمین و برنج باسماتی اشاره کرد که به‌خاطر عطروطعم خاص خود در آشپزی‌های مختلف مورداستفاده قرار می‌گیرند.

• برنج دانه کوتاه

این نوع برنج معمولا در غذاهای آسیایی مانند سوشی و دیم‌ سام استفاده می‌شود. دانه‌های آن گردتر و چسبناک‌تر هستند که باعث می‌شود در هنگام پخت به هم بچسبند.

کشت و برداشت برنج

کشت برنج نیازمند شرایط آب‌وهوایی خاصی است. این گیاه به آب فراوان نیاز دارد و معمولا در مزارع به‌صورت غرقابی کشت می‌شود و فرایند کشت برنج شامل مراحل زیر است.

• آماده‌سازی زمین

کشاورزان در فصل پاییز، حدود 6 ماه قبل از شروع عملیات کاشت برنج، عملیات آماده‌سازی زمین را انجام می‌دهند. زمین‌ها باید به خوبی شخم زده شده و به‌عنوان یک باتلاق کم‌عمق آماده شوند.

• کشت بذر

بذرهای برنج به دو روش به زمین منتقل می‌شوند، روش نشا و روش مستقیم. در روش نشا گیاهان جوان در مکان‌های جداگانه کاشته می‌شوند و سپس به زمین اصلی منتقل می‌شوند.

• آبیاری

در طول دوره رشد، مزارع باید به‌صورت مداوم آبیاری شوند تا برنج به‌خوبی رشد کند.

• برداشت

زمان برداشت برنج به میزان رطوبت دانه‌ها بستگی دارد. معمولا برداشت برنج در فصل پاییز انجام می‌شود.

ارزش غذایی برنج

برنج به‌عنوان یک منبع غذایی بسیار غنی از کربوهیدرات‌ها، ویتامین و پروتئین‌ها است. این غله فاقد گلوتن و می‌تواند به‌عنوان یک گزینه مناسب برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، استفاده می‌شود. از جمله خواص تغذیه‌ای برنج که کربوهیدرات است که انرژی لازم را برای فعالیت‌های روزانه فراهم می‌کند و پروتئین آن برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است و ویتامین‌های موجود آن که ویتامین B، آهن و منیزیم است که برای حفظ سلامتی بدن حیاتی هستند.

برنج کم‌محصول و پرمحصول

رقم‌های برنج ایرانی به دو مدل کم‌ محصول و پرمحصول تقسیم می‌شوند که برنج‌های کم‌ محصول از کیفیت بالاتری برخوردارند و به‌واسطه اینکه در هر هکتار مقدار کمتری از آن‌ها حاصل می‌شود، قیمت بیشتری در مقابل برنج‌های پرمحصول دارند. از برنج‌های کم محصول می‌توان دم‌سیاه، هاشمی و طارم را نام برد.

برج پرمحصول در مقایسه با برنج کم‌ محصول، دارای قیمت و کیفیت نسبتا پایین‌تری می‌باشند و در هر هکتار مقدار بیشتری از آن‌ها حاصل می‌شود و از برنج‌های پر محصول می‌توان فجر، شیرودی و ندا را نام برد.

برنج ایرانی بهتر است یا خارجی؟

اولین عاملی که انتخاب و خرید برنج ایرانی را سخت می‌کند قیمت بالای آن نسبت به برنج خارجی می‌باشد. کیفیت برنج ایرانی بالا، عطروطعم فوق‌العاده‌ای دارند. حتی برنج‌های باکیفیت خارجی قیمت پایینی در مقابل برنج‌های مرغوب ایرانی دارند؛ ولی هیچ‌وقت به‌پای عطروطعم و کیفیت برنج ایرانی نمی‌رسد.

شاید پخت برنج خارجی راحت‌تر از برنج ایرانی باشد؛ ولی اگر روش پخت برنج ایرانی چه کته و چه آبکش را به‌خوبی یاد بگیرید، دیگر پخت برنج ایرانی برایتان سخت نخواهد بود.

برنج‌های خارجی احتمال اینکه آلوده به مواد مضر مثل کادمیوم، آرسنیک و یا فنول که بسیار خطرناک و سرطان‌زا هستند باشند. درسته با آزمایش این مواد مشخص می‌شود، ولی در حالت کلی برنج ایرانی نسبت به خارجی سالم‌تر است.

طرز نگهداری برنج ایرانی سخت‌تر است؛ چون بیشتر در معرض آفت قرار می‌گیرد که اگر نکات نگهداری را رعایت نکنید زود آفت می‌زند. علت آن است که به برنج خارجی برای جلوگیری از آفت‌زدگی، مواد نگهدارنده می‌زنند که آن مواد از خواص برنج کم می‌کند و اصلا خوب نیست.

قرار نیست حتما از برنج‌های گران‌قیمت ایرانی خرید کنید، می‌توانید برنج ایرانی با قیمت پایین بخرید که هم حمایت از کالای ایرانی باشد و هم از کیفیت و طعم خوب آن بهره ببرید.

نکات مهم جهت نگهداری برنج خام ایرانی

هنگام خرید برنج دقت کنید که فاقد کرم و شپشک باشد و برای جلوگیری از آن داخل کیسه میخک، حبه سیر، فلفل تند و خشک، نمک و… قرار دهید.

برنج را در ظرف مناسب به‌ویژه کیسه‌های نخی نگهداری کنید.

برج را در جای سرد و خشک نگه دارید.

در کیسه برنج خود از جذب‌کننده‌ اکسیژن استفاده کنید.

برای جلوگیری از نفوذ حشرات و انتقال رطوبت، بین دیوار و زمین و کیسه برنج فاصله ایجاد کنید.

از جایی خرید کنید که مطمئن باشید که برنج کاملا در کارخانه خشک شده و رطوبت نداشته باشد، چون برنجی که دارای رطوبت باشد خیلی زود شپشک می‌زند.

میانگین طول عمر برنج

برنج از طول عمر بالایی برخوردار است. برنج سفید خام در هر جا و مکانی بین 10 تا 30 سال به‌صورت تازه و قابل خوردن می‌باشد و برنج قهوه‌ای ماندگاری کمتری دارد و بین 3 تا  ماه می‌توان از آن نگهداری کرد که بعد از این زمان، پوشش سبوس برنج اکسید می‌شود.

کلام آخر

برنج نه‌تنها یک عنصر اصلی در رژیم غذایی انسان‌ها است، بلکه به‌عنوان یک محصول کشاورزی مهم، نیازمند توجه ویژه‌ای به فرایندهای کشت و تأثیرات آن بر محیط‌زیست می‌باشد. با استفاده از روش‌های کشت پایدار و آگاهانه، می‌توانیم از مزایای این غله بهره‌مند شویم و درعین‌حال به حفظ محیط‌زیست کمک کنیم.

برای کسب اطلاعات بیشتر و مشاوره آنلاین می‌توانید با کارشناسان ما در بازرگانی ویشار در ارتباط باشید و با مشاوره می‌توانید با خیال راحت تصمیمات بهتری را برای خرید به دست بیاورید.